شواية السردين | إرث برتغالي و عشق مسفيوي.
يتميز المغرب بوجود مناطق بها ثروات هائلة من سمك السردين، فمدن كآسفي و الجديدة و الحسيمة و الصويرة، يعتبر فيها السردين رفيق حياة و تاريخ، و عنصرا مهما له نصيب في تشكيل ثقافة هذه المدن، و خصوصا مدينة أسفي التي أعتبرت عاصمة السردين في العالم، فهي أكبر مصدر لهذه الثروة السمكية الغنية بالمزايا و الفوائد الغذائية، فطبيعي أن تجد معلبات السردين المسفيوي في أي متجر أو سوق ممتاز في مختلف دول العالم، بالإضافة إلى تصدير السردين المحول إلى سماد عضوي للزراعة.
أصل تسمية السردين
ترجع كلمة سردين إلى جزيرة سردينيا المتواجدة في البحر الأبيض المتوسط، لأن تلك المنطقة كان صيادوها معروفون بصيد سمك السردين، المتواجد بكثرة في تلك الرقعة البحرية، لون سمكة السردين فضي ممزوج بلون هو ما بين الأزرق و الرمادي على مستوى شقها العلوي، و زنها في المتوسط يكون بمقدار 113 غرام، و طول يتراوح بين "23 - 30" سم.
فوائد سمك السردين
السردين غني بالأوميغا 3 الذهنية، التي تكون مسؤولة عن تنظيم ضغظ دم الإنسان، و تحسين مستوى الكولسترول، و تقوية العظام و تنشيط الذاكرة كذلك، و يعد سمك السردين من أبرز الممولين للبروتين، و بدون نسيان أيضا دوره الهام في الحفاض على صحة القلب، لإحتواؤه على فيتامين "ب 12".
طرق طهي السردين
في مدينة أسفي يؤكل السردين بعدة طرق، لكن تبقى أبرزها هو السردين المشوي "الشواية"، و هي الطريقة التي أخذها سكان المدينة من البرتغاليين، على غرار باقي المدن المغربية التي تم إحتلالها من طرف البرتغال, بالإضافة إلى السردين المقلي، الذي يطلق عليه في مدينة آسفي "شريكات"، الذي يكون بضم سردينتين لبعضهما البعض، بإضافة بعض الثوابل التي تعطي له لذة منقطعة النظير، و كذلك يطحن ليصبح "كفتة"، تُطبخ في الطجين بصلصة الطماطم تسمى "كويرات"، أو شويها على شكل "كريصات" .. هذا هو السردين، السمك الرخيص شيئا ما في ثمنه، لكنه الغني بفوائده.
