الحلزون .. الكائن المخنث | كيفية طبخ الحلزون على الطريقة المغربية.
الحلزون أو "الببوش" كما يسميه المغاربة، من الأكلات المحببة بالنسبة لشريحة كبيرة منهم، و بإستطاعتك أن تتناوله من خلال عربات مخصصة لبيعه في مختلف المدن المغربية، و قد تجد أحيانا طوابير عليها، و يجب عليك الإنتظار حتى يحين دورك، للإستمتاع بلحم الحلزون الرخو رفقة مرقه اللذيذ .. و في مقالنا هذا سوف نتعرف على كيفية طبخ الحلزون على الطريقة المغربية، و كذلك التعرف على فوائده، و أيضا على من هم الشعوب الأكثر إستهلاكا له.
جنس حيوان الحلزون
ينتسب الحلزون لجنس الرخويات، و يتميز بصدفة تحمي جسمه الرخوي، و ينقسم إلى نوعين، نوع بري و الآخر بحري، و ضيفنا اليوم و محور حديثنا هو الحلزون البري، و يعتبر الحلزون من الكائنات المُخنثة، أي أن جميع أفراده قادرة على طرح البيض.الحلزون و العناية بالبشرة
فوائد الحلزون لم تعد تقتصر على أكله فقط، بل إن بعض الدول خصوصا دول جنوب شرق آسيا، أصبحت تعتمد عليه في العناية بالبشرة، و ذلك عن طريق عمليات المساج.
يتم هذا المساج عن طريق وضع الحلزون على سطح البشرة، و جعله يزحف كما يشاء، و أثناء زحفه يقوم الحلزون بإفراز مادة لزجة يقول عنها المختصون، أن لها دور كبير في تخليص البشرة من التجاعيد أو على الأقل التقليل منها، بالإضافة إلى قدرة تلك الإفرازات على إزالة الخلايا الميتة الموجودة على سطح البشرة، مما تزيد معها نظارتها و حيويتها، و تقوم الآن العديد من شركات إنتاج مواد التجميل، بإستخدام الحلزون و إفرازاته في العديد من الكريمات التي تعتبر الأغلى في العالم.
الإسبان و البرتغاليون و الحلزون
لحم الحلزون غني جدا بالمعادن، كالزنك و المنغنيزيوم و الكالسيوم و الصوديوم و البوتاسيوم و الحديد و فيتامين "سي"، و طريقة طبخ الحلزون تختلف من شعب إلى آخر، و تعد شعوب البحر الأبيض المتوسط، أبرز الدول التي لها تقاليد عريقة في طبخ و أكل الحلزون، و يعتبر الإسبان هم الأقدم في التاريخ من قاموا بطهيه و أكله، بالإضافة إلى جارتها البرتغال، التي تُعد هي أيضا من مستهلكي الحلزون الأوائل.
الحلزون الفرنسي الأشهر في العالم.
لكن يبقى الشعب الفرنسي هو الرقم الأول في العالم حاليا على مستوى إستهلاك الحلزون، بل الأكثر من ذلك هو أن الحلزون المطبوخ على الطريقة الفرنسية، يُقدم في أفخم المطاعم العالمية و بأسعار مرتفعة، و تكون طريقة طبخه بإضافة الثوم و الزبدة فقط، و يقدم بإسم "إسكاركو ـ Escargot".
الحلزون على الطريقة المغربية
المطبخ المغربي أيضا يُقدم الحلزون بشكل شهي و مميز، يُأكل كما ذكرنا سابقا عند أصحاب عربات خاصة به، و تُطبخ أيضا في بعض المنازل من طرف نساء و رجال لهم دراية في تحضير الببوش المغربي، و أول خطوة في عملية طبخه، تكون بغسله و تنظيفه جيدا من كل الشوائب و الرواكد اللاصقة به، و يُضاف إليه مقادير خاصة تكون مُعدة سلفا.المكونات الأساسية لطبخ الحلزون، البصل و الطماطم و بعض الأعشاب، التي تكون على شكل حزمة أو ربطة يدخل في تركيبتها "الفليور ـ الزعتر ـ الأزير (إكليل الجبل) ـ السالمية (الميرمية) ـ النونخا (النانخة) ـ نويويرة (حب الهيل) ـ الباديانة (نجمة الأرض) ـ ورق سيدنا موسى ـ ورق النعناع".
يضاف إلى ذلك مجموعة من التوابل، و هي "الفلفل الأسود ـ سكينجبير (الزنجبيل) ـ الكمون ـ الخرقوم (الكركم) ـ التحميرة (فلفل حلو أحمر)", زيادة عن الملح و الزيت، سواء كان زيت الزيتون أو زيتا عاديا.
كل هذه المقادير توضع في طنجرة أو إناء كبير، يكون بها ماء وفير على النار، و بعد مدة محددة يكون الحلزون أو الببوش جاهزا للأكل، بوضعه في زليفات أو صحون، رفقة مرقه اللذيذ و الحار و المُنسم بالأعشاب و التوابل، و الذي يُسميه المغاربة "البلول".
